Профессиональный учебный цикл Приготовление, презентация и продажа блюд, напитков и кулинарных изделий

Темы

Что будете знать

• характеристики различных способов, методов и стилей подачи блюд, особенности их применения

• способы приготовления блюд в зависимости от типа обслуживания

• строение тушки домашней птицы и пернатой дичи, кулинарное назначение всех частей мяса, птицы, дичи

• методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

• кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

• виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

Что будете уметь

• изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда

• осуществлять подготовку и приготовление блюд для различных приемов пищи послеобеденный и поздний чай, ужин)

• применять современные технологии приготовления пищи

• изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты