Организация рабочего места

Использование оборудования, инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Качество, сроки и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. Принципы системы анализа рисков и критических контрольных точек (далее - ХАССП) в организациях общественного питания.

Охрана труда, санитария и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания. анализ рисков и критических контрольных точек.

Учебная практика

принципы использования технологического оборудования, производственного инвентаря, соответствии с правилами эксплуатации

роль повара в разработке меню и блюд в интересах коммерческой деятельности

законодательство и принятые нормы, касающиеся закупки, хранения и подготовки сырья, приготовления и подачи блюд

влияние тепловой обработки на ингредиенты

процесс заказа продуктов и оборудования

доступные решения для хранения продуктов

использовать в работе все виды технологического оборудования, производственного инвентаря с соблюдением техники безопасности

хранить все товары с соблюдением требований безопасности и гигиены

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

использовать производственные инструменты и приспособления в соответствии с инструкциями

соблюдать правила и нормы по охране труда, технику безопасности при эксплуатации технологического оборудования