Профессиональный цикл

Выполнение инструкций и заданий повара по организации рабочего места

Выполнение заданий повара по приготовлению, презентации и продаже блюд, напитков и кулинарных изделий. 105 час.

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда