Общепрофессиональный учебный цикл

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

Основы товароведения продовольственных товаров

Техническое оснащение и организация рабочего места

Экономические и правовые основы производственной деятельности

Основы калькуляции и учета

Охрана труда

все нормативные документы индустрии

способы приготовления блюд в зависимости от типа обслуживания

законодательство и принятые нормы, касающиеся закупки, хранения и подготовки сырья, приготовления и подачи блюд

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

виды и стили составления меню

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды супов и правила их приготовления

общие условия оплаты и доставки

процесс заказа продуктов и оборудования

методы калькуляции цены на блюда

рассчитывать затраты на хранение

составлять заказы в соответствии с пропускной способностью склада

вести документацию по заказам, контролю за пищевыми продуктами и запасами с применением информационных технологий

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли