Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

свойства и виды ингредиентов, используемых для приготовления блюд

сезонность продуктов и ее влияние на их стоимость

кулинарное использование сырья в зависимости от его свойств и типа предприятия питания

пищевую ценность ингредиентов

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

учитывать сроки обработки сырья

следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов

применять современные технологии приготовления пищи

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

представлять холодные и горячие блюда для шведского стола и самообслуживания

использовать для презентации блюда тарелки, миски, и т.д.

выполнять порционную подачу на тарелках или блюдах для подачи, придающих продукции привлекательный внешний вид

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения