Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы

характеристики различных способов, методов и стилей подачи блюд, особенности их применения

способы приготовления блюд в зависимости от типа обслуживания

существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование

строение тушки домашней птицы и пернатой дичи, кулинарное назначение всех частей мяса, птицы, дичи

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

влияние тепловой обработки на ингредиенты

правильно рассчитывать, отмерять и взвешивать ингредиенты

демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки

подготавливать и разделывать различные виды мяса, птицы и дичи

производить обвалку, жиловку мяса домашних животных, птицы и дичи, подготавливать его для дальнейшей обработки

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

применять все методы тепловой обработки

сочетать и применять различные методы кулинарной обработки двух и более продуктов одновременно

следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов

применять современные технологии приготовления пищи