Приготовление блюд из рыбы

Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы

показатели качества и безопасности пищевых продуктов

свойства и виды ингредиентов, используемых для приготовления блюд

существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления

части рыбы, используемые в кулинарии

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

влияние тепловой обработки на ингредиенты

сочетать и применять различные методы кулинарной обработки двух и более продуктов одновременно

следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов

сочетать ингредиенты для получения требуемого результата

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода