Приготовление супов и соусов

Технология приготовления супов и соусов

способы приготовления блюд в зависимости от типа обслуживания

свойства и виды ингредиентов, используемых для приготовления блюд

способы приготовления основных бульонов и их применение

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

готовить основные бульоны, соусы, маринады, заправки, элементы декора

выбирать соответствующее оборудование в зависимости от метода обработки продукта

применять все методы тепловой обработки

применять современные технологии приготовления пищи

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам