Приготовление блюд из рыбы, мяса и домашней птицы

Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы, мяса и домашней птицы

существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

правильно рассчитывать, отмерять и взвешивать ингредиенты

производить обвалку, жиловку мяса домашних животных, птицы и дичи, подготавливать его для дальнейшей обработки

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

подготавливать порционные куски рыбы для дальнейшей обработки

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда