Квалификационный экзамен

Теоретическая часть

Практическая часть

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

кулинарное использование сырья в зависимости от его свойств и типа предприятия питания

части рыбы, используемые в кулинарии

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

важность презентации блюд как части комплексного впечатления

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда