Практика

Учебная практика

Производственная практика

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления

части рыбы, используемые в кулинарии

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

сезонность и колебание цен на ингредиенты

использовать производственные инструменты и приспособления в соответствии с инструкциями

демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки

подготавливать и разделывать различные виды мяса, птицы и дичи

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать

готовить основные бульоны, соусы, маринады, заправки, элементы декора

готовить различные виды макаронных изделий

учитывать сроки обработки сырья

следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда

применять современные технологии приготовления пищи

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

использовать для презентации блюда тарелки, миски, и т.д.

выполнять порционную подачу на тарелках или блюдах для подачи, придающих продукции привлекательный внешний вид

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда