Профессиональный модуль

Приготовление блюд из овощей и грибов

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Приготовление супов и соусов

Приготовление блюд из рыбы

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Приготовление сладких блюд и напитков

причины порчи пищи

показатели качества и безопасности пищевых продуктов

сезонность продуктов и ее влияние на их стоимость

пищевую ценность ингредиентов

влияние культуры, религии, аллергии, непереносимости, традиций на рацион и способы кулинарной обработки

существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование

строение тушки домашней птицы и пернатой дичи, кулинарное назначение всех частей мяса, птицы, дичи

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

существующие виды рыбы, моллюсков и ракообразных и способы их приготовления

части рыбы, используемые в кулинарии

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

тенденции в презентации блюд

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

важность экономии при приготовлении блюд

доступные решения для хранения продуктов

следить за соблюдением правил личной гигиены

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

определять стандарты качества продуктов в соответствии с меню, бюджетом и обстоятельствами

выявлять и браковать товары, не соответствующие стандартам

демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать

готовить основные бульоны, соусы, маринады, заправки, элементы декора

готовить различные виды макаронных изделий

выбирать соответствующее оборудование в зависимости от метода обработки продукта

применять все методы тепловой обработки

учитывать сроки обработки сырья

применять современные технологии приготовления пищи

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

изготавливать и презентовать холодные блюда, закуски и салаты

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

профессионально дегустировать блюда, применять приправы, травы и специи

обеспечивать привлекательную презентацию блюда для создания более ярких положительных впечатлений у гостя

использовать для презентации блюда тарелки, миски, и т.д.

выполнять порционную подачу на тарелках или блюдах для подачи, придающих продукции привлекательный внешний вид

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда