Общепрофессиональные дисциплины

Основы экономики

Калькуляция и учет

Физиология питания, санитария, гигиена

Оборудование и организация рабочего места

Охрана труда

пищевую ценность ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

сезонность и колебание цен на ингредиенты

рыночные принципы торговли

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

важность экономии при приготовлении блюд

доступные решения для хранения продуктов

рационально использовать продукты и расходные материалы

работать с соблюдением норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание (HACCP)

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

понимать и использовать маркировку ингредиентов

отчитываться за потери при хранении