УП. Учебная практика

Темы

Что будете знать

• стили предприятий общественного питания и их влияние на презентацию блюд

• классические гарниры и украшения для традиционных блюд

• важность контроля выхода порций в предприятии питания

Что будете уметь

• определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли