ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы.

Темы

Что будете знать

• тенденции в презентации блюд

• классические гарниры и украшения для традиционных блюд

• важность контроля выхода порций в предприятии питания

Что будете уметь

• готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

• вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

• выполнять порционную подачу на тарелках или блюдах для подачи, придающих продукции привлекательный внешний вид