МДК. 04.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Ассортимент, классификация, пищевая ценность, требования к качеству холодных блюд и закусок, гастрономических продуктов. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении холодных блюд и закусок. Способы сервировки, варианты оформления и подача холодных блюд и закусок, температура подачи. Правила, сроки хранения и реализации, требования к качеству холодных блюд и закусок. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.