МДК. 03.01 Подготовка к реализации и приготовление горячих блюд из мяса и субпродуктов

Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов блюд из мяса, субпродуктов. Классификация, пищевая ценность, требования к качеству основных блюд из мяса и субпродуктов Последовательность выполнения технологических операций при подготовки сырья и приготовление блюд из мяса и субпродуктов. Способы минимизации отходов при подготовки продуктов. Правила хранения, требования к качеству сырья и блюд из мяса, субпродуктов Подбор соусов, гарниров к блюдам из мяса, мясопродуктов. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении.