Общепрофессиональные дисциплины

Микробиология

ОП.03 Техническое оснащение организаций питания

ОП.04 Организация обслуживания

ОП.05 Охрана труда

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

виды блюд и тарелок, используемые для сервировки, другой посуды и оборудования, используемых для презентации

использовать в работе все виды технологического оборудования, производственного инвентаря с соблюдением техники безопасности

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

применять правильный метод обработки для каждого ингредиента и блюда

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения