Акция «Кухни народов России»: русская окрошка от Марийского политехнического техникума

«Окрошка — это не просто холодный суп, а блюдо с глубокими народными корнями», — утверждают Кошкин Михаил и Кушакова Анна.

Само название происходит от глагола «крошить»: все ингредиенты мелко нарезаются и смешиваются, чтобы в каждой ложке был сбалансированный вкус. Окрошку часто готовили из остатков вчерашнего жареного мяса или птицы. Это было рациональное блюдо, не требующее долгой готовки.

В разных регионах России сложились свои «обряды» приготовления окрошки. Например, в Воронеже и Липецке использовали исключительно местный белый квас, а мясо заменяли варёной колбасой, а в Саратове в окрошку клали печёный картофель и воблу вместо мяса. В Татарстане и Башкирии её заправляли катыком — густой простоквашей, а на Северном Кавказе — айраном или мацони.

Смотреть полное видео по ссылке